1 无公害冬枣生产基地的选择
生产基地必须选择在生态环境良好，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的农业生产区域。
1.1土壤要求
以壤土、沙壤土为宜，轻度盐化潮土亦可栽培，要求土壤深厚肥沃，有机质在1.00%以上，土壤酸碱度最适范围为6.2～7.8，土壤含盐量低于0.3%，其中氯化钠含量低于0.15%，且土壤中有害物质不应超过以下标准(见表1)。
表1 土壤质量指标
项目 指标(mg·kg-1)
pH<6.5 pH 6.5～7.5 pH>7.5
总汞 ≤0.30 ≤0.5 ≤1.0
总砷 ≤40 ≤30 ≤25
总铅 ≤250 ≤300 ≤350
总镉 ≤0.30 ≤0.3 ≤0.6
总铬 ≤150 ≤200 ≤250
六六六 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5
滴滴涕 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5
1.2农田灌溉水质量指标
根据GB/T18407.2－2001要求，无公害冬枣产地灌溉水质量不应超过下列标准(指标：mg·L-1)：氯化物≤250、氰化物≤0.5、氟化物≤3.0、总汞≤0.001、总砷≤0.1、总铅≤0.1、总镉≤0.005、铬≤0.1、石油类≤10、pH≤5.5～8.5。
1.3空气质量指标
根据GB/T18407.2－2001要求，冬枣产地空气中有毒物质不应超过以下标准：总悬浮颗粒物(TSP)(标准状态)日平均0.3mg·m-3；二氧化硫(SO2)(标准状态)日平均0.15mg·m-3，1h平均0.50mg·m-3；氮氧化物(NOx)(标准状态)日平均0.12mg·m-3，1h平均0.24mg·m-3；氟化物(F)月平均10μg·dm-2·d-1；铅(标准状态)季平均1.5μg·m-3。
2 无公害冬枣生产技术规程
2.1栽培管理技术
2.1.1栽植
冬枣树势中等弱，易控制，为短枝型，易密植栽培，一般为55～100株·667m-2，以行4m、株距2～3m为宜；枣农间作，12～18株·667m-2，行距10m，株距4～5m。秋栽10月下旬到11月上旬，春栽为4月上旬。栽植时施足底肥，每坑施优质有机肥50kg，过磷酸钙2kg，腐熟鸡粪5kg。
2.1.2整形修剪
冬季修剪，主要修剪方法为短截、打尖、回缩、疏枝、分枝处换头、落头等。夏季修剪，主要修剪方法有枣头摘心、抹芽、疏枝、曲枝、除萌蘖等。结果期主要修剪措施有清除徒长枝、处理竞争枝、回缩延长枝、截过密枝和细弱枝、清除损伤枝和病虫枝等。
2.1.3保花保果
冬枣树虽然花量大、花期长，但自然坐果率很低，一般只有1%左右。首先要加强综合管理，增强树势，提高树体营养水平，同时，采取开甲、环剥、枣树摘心、控枝、花期喷水、喷施九二O、稀土微肥等措施，以达到调节植株营养、保花保果的目的。
2.2肥料使用规程
2.2.1施肥策略
冬枣为鲜食品种，果实中硝酸盐含量不应超过无公害食品标准，不同施肥措施对其含量变化幅度影响较大，必须严格执行合理的施肥规程，尤其是控制收获期化肥的施用量，避免氮肥过量。提倡使用有机肥料和活性生物肥料。
2.2.2施足基肥
于果实采收后结合深翻改土进行，以有机肥为主。幼树(5年生以下)每株施有机肥25～50kg，尿素或磷酸二铵0.15～0.4kg，钙镁磷肥1～2kg；结果树每株施有机肥100～150kg，尿素、磷酸二铵0.4～1.0kg，钙镁磷且巴2～4kg，硫酸钾1.5kg或草木灰10kg。
2.2.3地下追肥
追肥一般每年3次，即在萌芽前、坐果期、果实膨大期进行。萌芽前追肥，以速效氮磷为主。幼树每株施磷酸二铵0.1～0.2kg，成龄树每株施磷酸二铵0.3～0.4kg。6月上旬开花期追肥，以氮肥为主，幼树每株施尿素0.1～0.2kg，成龄树每株施尿素0.25～0.4kg。7月上旬幼果期追肥，施入氮磷钾复混肥或冬枣专用复混肥，幼树每株施0.4～0.5kg，成龄树每株施0.6～1kg。
2.2.4根外追肥
从5月下旬开始至采收前一个月，每隔半月左右叶面喷施1次氨基酸钙肥或稀土微肥，也可结合喷药进行。7月份前以喷氮肥为主，后期以喷磷钾肥为主。花期喷0.3%～0.5%尿素、硼砂溶液，提高坐果率。枣果采收后树体喷1次0.5%～1%尿素溶液。
2.3病虫害综合防治
2.3.1主要病虫害
常见的主要病害有枣锈病、枣炭疽病、轮纹病、枣叶斑点病等。主要虫害有红蜘蛛、龟蜡蚧、枣粘虫、枣芽象甲、枣瘿蚊、桃小食心虫、豹蠹蛾、金龟子、黄斑蝽、棉铃虫、枣花心虫、枣绮夜蛾等。
2.3.2防治原则
以农业防治为基础，生物防治为核心，按照病虫害发生的经济阈值，合理使用化学防治技术，经济安全、有效地控制病虫害。病毒病的防治通过栽培无病毒苗予以解决。
2.3.3防治方法
2.3.3.1农业防治
施用有机肥和无机复合肥，增强树体抗病力，恶化刺吸式害虫的营养。控制氮肥施用量，抑制植食螨、蚜虫等害虫的繁殖，减轻轮纹病等病害的发生。生长季节后期注意控水、排水、防止徒长，以免冻害和锈病严重发生。严格疏果，合理负载，保持树势健壮。发芽前刮除树干的翘裂皮、老皮，清除枯枝落叶，消灭越冬病虫。生长季节及时摘除病虫叶、果，结合修剪、剪除病虫枝。在枣园行间和周围种植有益植物，增加物种多样性，提高天敌有效性。不与桃树等果树混栽，以免加重次要病虫的危害。秋季树干绑草把诱杀越冬害虫，清扫枯枝落叶，深埋或集中烧毁。深翻园地，消灭越冬病虫菌源。
2.3.3.2生物防治
充分利用寄生性、捕食性天敌昆虫及病原微生物，调节害虫种群密度，将其种群数量控制在危害水平以下。在园内增添天敌食料，安装黑光灯，设置天敌隐蔽和越冬场所，招引周围天敌，饲养释放赤眼蜂等天敌，补充和恢复天敌种群。限制有机合成农药的使用，减少对天敌的伤害。
2.3.3.3化学防治
根据防治对象的生物学特性和危害特点，选择符合综合防治要求的农药品种。加强病虫发生动态测报，掌握目标害虫种群密度的经济阈值，适期喷药。采用科学施药方法，保证施药质量。选用对人畜安全、不伤天敌、对环境无污染、对目标害虫高效的农药。如枣树发芽前可选用波美3～5度石硫合剂进行喷雾。在不得不使用化学农药时，要严格执行安全期施药，采用高效低毒低残留农药，在摘果前1个月禁止使用化学农药。
2.3.3.4农药选择
生物农药有：苏云金杆菌制剂、拮抗菌制剂、鱼藤制剂、阿维菌素制剂、苦参碱制剂、烟碱制剂、浏阳霉素、多抗霉素、农抗120、春雷霉素、农用链霉素等。特异性农药有：抑太保、农梦特、灭幼脲和除虫脲等。高效低毒低残留杀虫剂有：敌百虫、马拉硫磷、辛硫磷、氯氰菊酯等。高效低毒低残留杀菌剂有波尔多液、瑞毒霉、杀毒矾、普力克、百菌清、甲基托布津、多菌灵、粉锈宁等。
2.3.3.5禁止使用的农药
禁止在无公害冬枣生产上使用下述和含有下述高、剧毒农药及混配剂：甲拌磷、乙拌磷、久效磷、甲胺磷、甲基对硫磷、氧化乐果、磷胺、克百威、涕灭威、灭多威、杀虫脒、三氯杀螨醇、克螨特、滴滴涕、六六六、林丹、氟化钠、氟乙酰胺、福美砷及其他砷制剂等。
3 无公害冬枣产品质量卫生标准
3.1重金属及其他有害物质限量
根据GBl8406.2－2001要求，冬枣中重金属及其他有害物质限量为：砷≤0.5mg·kg-1、汞≤0.01mg·kg-1、铅≤0.2mg·kg-1、铬≤0.5mg·kg-1、镉≤0.03mg·kg-1、氟≤0.5mg·kg-1、亚硝酸盐(以NaNO2计)≤4.0mg·kg-1、硝酸盐(以NANO3计)≤400mg·kg-1。
3.2农药最大残留限量
根据GBl8406.2－2001要求，农药最大残留限量为：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果、甲基对硫磷、克百威等均不得检出。水胺硫磷≤0.02mg·kg-1、六六六≤0.2mg·kg-1、滴滴涕≤0.1mg·kg-1、敌敌畏≤0.2mg·kg-1、乐果≤1.0mg·kg-1、杀螟硫磷≤0.4mg·kg-1、辛硫磷≤0.05mg·kg-1、百菌清≤1.0mg·kg-1、多菌灵≤0.5mg·kg-1、氯氰菊酯≤2.0mg·L-1、溴氰菊酯≤0.1mg·kg-1、氰戊菊酯≤0.2mg·kg-1、三氟氯氰菊酯≤0.2mg·kg-1。
