1、适期采收：红枣的应以完熟期采收为宜，此期特征为果皮红色加深，果肉开始变软，含水量下降，近核处果肉变成黄褐色（糖心），果柄退绿转黄。
2、自然晾晒方法：选平坦、无积水、向阳之处，用砖、竹竿等物将箔支离地面15－20cm。把枣滩在上面5－10cm厚，曝晒3－5天，在此过程中每小时翻动一次，每日8－10次，日落时堆成垄状用席盖好，第二天揭去席，等箔面露水干后再将枣滩开，空出中间堆枣的箔面，曝晒3－5天后改为每天早晨将枣滩开晾晒，上午11点堆起，下午两点后再滩开，傍晚收拢，封盖，经过10天晾晒后，果实含水量降至28％以下，果皮纹理细浅，手握有弹性，即可将枣合箔堆积，用席盖好。每天揭开席通风3－4小时即可。
3、烘干法：果品采摘后，如遇阴雨天气可进烘房进行烘干。
注意事项：晾晒、烘干前捡出虫、烂、伤、病果及杂物，按枣成熟度挑选，分级晾晒、烘干。并在整个过程中不断捡出虫、烂、伤、病果及杂物。曝晒、烘干期间一定要勤翻动，避免上层出现油头枣，下层出现闷枣现象。
