大枣是一种营养价值很高的水果。红枣里面富含蛋白质、脂肪、糖类和胡萝卜素。还含有维生素B族、维生素C、维生素P以及多种矿物质等营养成分。红枣内有环磷酸腺苷对预防心血管疾病有良好作用。红枣还是脾胃虚弱、气血不足、乏力或失眠等患者很好的保健品。同时，特别是对急慢性肝炎的症状、肝硬化症状和贫血都有有良好疗效。
红枣为什么会变质发霉腐烂？
红枣的生物学特性，枣果实含糖量高，易被霉菌感染而腐烂；枣果采收后易发生无氧呼吸产生大量乙醇，导致果肉组织褐变，加速果实的衰老软化；同时枣果易失水，采后3-5天就失水皱缩，因而鲜枣贮藏比较困难。南枣品系能耐高温、多湿和酸性土壤，北枣品系则较耐低温、干旱并抗盐碱土壤，北枣品系则较耐低温、干旱并抗盐碱。枣的自然保鲜能力很差，采后自然条件下极易发生软化、酒化、褐变等问题。与苹果、猕猴桃等水果相比，鲜枣果实采摘后呼吸强度较高，在 20 ℃温度条件下大多数品种的呼吸强度（CO2吸收率） 为 30mg/kg·h-60mg/kg·h，乙烯释放量较低，一般在 0.5μl/kg·h 左右，随着时间推移，呼吸逐渐减弱，没有明显的呼吸高峰出现，目前较一致的看法是枣果属于非呼吸跃变型果实；枣果采后另一个明显特点是果肉容易产生缺氧呼吸和发酵，并很快软化褐变，常温下仅有几天鲜脆状态，维生素C迅速氧化，含量不足鲜枣的5%。
在大枣的采收期、加工期和贮藏期，常有大批枣果发生霉烂，不堪食用，造成很大损失。主要原因是由于枣果感染了有害细菌、真菌(主要的真菌包括：分枝根霉菌、半知菌亚门的红粉聚端孢霉菌、半知菌亚门的黑曲霉、半知菌亚门的青霉菌、半知菌亚门的橄榄色盾壳霉、半知菌亚门的聚生小穴壳菌等)和有害微生物，致使枣果常发生的变质、发霉和腐烂。
红枣如何防止发霉腐烂及储藏保鲜
预防红枣变质发霉腐烂和保鲜关键是做好环境卫生防疫，对环境、空气和果枣的消毒灭菌的工作是杀灭细菌、真菌、霉菌、有害微生物和害虫生存环境的重要方法，切断传染源传播于外界环境中的真菌及病原微生物的有效方法，阻止传染性霉菌继续蔓延的最佳方案。拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂，既能延缓果枣的衰老、又能杀灭细菌、真菌和有害微生物，同时防腐保鲜，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种水果的灭杀细菌微生物和保鲜。该技术具有吸附、氧化、催化等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。
【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】
1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。
2.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果催熟的不利影响，大大减少水果氧化褐色的速率。
3.保持水果肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度，大部分水果保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓水果果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。
4.杀死有害细菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉。
5.保鲜性—通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜，能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
6.产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的
【使用方法】
1 ：喷洒:
用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长枣果的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期。
2：浸泡 ：
用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长枣果的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除果枣表面上的农药残留。
